El empleo del ozono no es nuevo. Ya en 1955 se consideró la posibilidad de su utilización como antiséptico, aunque no ha sido hasta estos últimos años que su uso ha empezado a generalizarse en algunas áreas. El sistema de producción de ozono se basa en la acción de una chispa eléctrica en presencia de alta concentración de oxígeno. En estas condiciones se forma O3 activo, el cual puede disolverse en líquidos o en gases. Una vez producido el ozono, se le hace burbujear en el agua a tratar, disolviéndose en ella.
Hay diversa información sobre los niveles de ozono que se consideran eficaces. Sin embargo, se considera que su eficacia es dependiente de la concentración, del tiempo de contacto y, como se ha señalado, de la concentración de materia orgánica.
La eficacia del ozono depende también de la cepa microbiana y su resistencia a las condiciones oxidantes. Los microorganismos esporulados, los mohos y las levaduras son los que manifiestan una mayor tolerancia.
La capacidad desinfectante del ozono se basa en su potencial oxidante, produciendo una intoxicación intracelular que conduce a la muerte de los microorganismos. Consecuentemente, cuanto más sucia esté el agua (cuanto menos efectivos hayan sido los sistemas de depuración), menos efectivo será el ozono, por lo que mayor debe ser la concentración para lograr resultados óptimos.
El ozono es un producto muy eficaz, para el control de Acetobacter,Lactobacillus, etc.; y para el tratamiento de barriles con alto índice de 4-Etil-Fenol, indicador de la
presencia de Brettanomyces. Los organismos como Brettanomyces, Dekker o Lactobacilli producen olores y sabores desagradables durante el añejamiento del vino.
Un alto nivel de contaminación de los barriles produce un vino amargo, de color deslucido opaco parduzco, metálico o con gusto a estiércol o a plástico.Su aplicación en bodegasEl OZONO, por diferentes razones, aporta una solución óptima para desodorización y esterilización en bodegas de forma absoluta en:
- Todas las cubas, ya sean de roble, cemento o acero inoxidable.
- Todas las herramientas y maquinaria que intervienen en la elaboración del vino, incluido embotelladoras.
- El ozono no solamente desinfecta, sino que esteriliza completamente eliminando todos los problemas propios de la aparición de hongos en la bodega.
- Incrementa la vida útil de las cubas de roble.
- Eliminamos el peligro de la utilización de diferentes productos quimicos de limpieza o bactericidas (corrosivos, ácidos, abrasivos, etc.), cuyos restos pueden alterar la composición del vino o resultar tóxicos para el consumidor.
- Eliminación total de los TCA, Brett., etc., aplicándolo en tiempos y concentraciones adecuadas.
El ozono actúa de una forma natural realizando la desinfección y esterilización sin dejar ningún efecto residual. Debido a sus propiedades el ozono se utiliza también en las bodegas para establecer las condiciones ideales de ambiente, eliminando olores molestos, bacterias, gérmenes, hongos y virus en el ambiente y en los materiales que los albergan, así como también la sensación de aire enrarecido.
Aurun es el primer vino español elaborado a base de uvas tratadas con nuestras máquinas ozono. Pincha aquí para saber más: www.aurumwine.com
