El OZONO interfiere e interrumpe el metabolismo de las células bacterianas, a través de la inhibición y el bloqueo de la operación metabólica del sistema de control enzimático.En el momento de la pesca, es necesaria la ozonización en las bodegas de los propios barcos pesqueros, a fin de mantener dichos compartimentos asépticos y el pescado en óptimas condiciones. Del mismo modo, es aconsejable la ozonización en los camiones isotérmicos y especialmente en las pescaderías, donde la mercancía se expone al público en ocasiones a temperatura ambiente.

El grupo de investigación japonés de HARAGUCHI (1.969) investigaron sobre la caballa fresca (Trachurus trachurus) con baño del ozono y las de otros pescados grasos como el shimaaji (Caranx mertensi) con una solución al 30% de ClNa, y un contenido de 0,6 mgr/l de ozono, durante 30 a 60 minutos, encontrando que los niveles de bacterias controladas en la superficie del pescado destripado descendieron desde el 1/100 hasta 1/1000 con respecto a las muestras no ozonizadas. El tiempo de almacenamiento de este pescado se incrementó entre 12 y 16 días aplicando el ozono cada dos días. Pronto los conocimientos de los franceses SALMON y LEGALL se extendieron por Estados Unidos y los científicos del National Marine Fisheries Service en colaboración de una industria pesquera del estado de Alaska, investigan sobre el salmón fresco. BLOGOSLAWSKI (1.982) del N.M.F.S. de Milford, CT, ha constatado que el salmón fresco preparado con hielo de agua de mar ozonizada, aumenta su tiempo de conservación por dos o tres días más. El mismo ha ampliado sus investigaciones (1.983), estudiando la conservación del calamar fresco lavado con agua de mar esterilizada con ozono con resultados igualmente satisfactorios.
BENEFICIOS DEL OZONO EN AGUA Y AIRE EN PESCADOS.
- Desinfeccion del agua de proceso ( potable y marina ) sin químicos, residuo cero
- Prevencion de la Legionela
- Ambiente controlado en Cámaras frigoríficas y Salas de elaboración
- Agua ozonizada para fabricación de hielo
- Salas de basuras
- Eliminación de malos olores